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安藤醸造元 「安藤醸造元商品と一般流通商品との違いをご理解下さい」 ご存じの通り、安藤醸造元商品は“無添加”“天然醸造”が特徴です。機械任せにせず、熟練した『杜氏(製造責任者)』が、品質を管理しています。一人の杜氏が、味噌・醤油・漬け物それぞれを責任持って、愛情いっぱいに管理しています。それは、一桶一桶異なる発酵状態にある商品を、自らの目や鼻、あるいは舌を使ってみています。一人の杜氏が見ることが出来る量には限界があります。それが結果として、たくさん作ることが難しくなる背景にあります。 株式会社 安藤醸造 〒014−0315 秋田県仙北市角館町下新町27 TEL:0187−53−2008 FAX:0187−55−2008 パンフレット ※画像をクリックするとパンフレットが開きます。 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 ホームページ http //www.andojyozo.co.jp/ 〈ブログ〉 ニラとチキンラーメンのチヂミ? http //blogs.yahoo.co.jp/secreeeeeeeeeet/981274.html 雪の角館 〜その他あちこち〜 http //blogs.yahoo.co.jp/semes81457/31670789.html 安藤醸造元北浦本館 Part2 http //blogs.yahoo.co.jp/qqyt6pc9k/11182791.html ぶらり角館へ http //blogs.yahoo.co.jp/hinahina33try/10537702.html 秋田グルメ集合〜♪ http //blogs.yahoo.co.jp/nara_goma/31395527.html 安藤醸造元 http //blogs.yahoo.co.jp/qqyt6pc9k/4421216.html 角館武家屋敷PartⅡ http //blogs.yahoo.co.jp/easyrider0118/30108114.html 醤油マカロン http //blogs.yahoo.co.jp/anngekun/62530610.html 武家屋敷だけじゃないんです!☆角館 http //blogs.yahoo.co.jp/hana_0488/56858466.html ミニ弾丸東北行〜秋田縦断・続編 http //blogs.yahoo.co.jp/kurofune1854kaikoku/29983783.html 秋田の物産展 http //blogs.yahoo.co.jp/tubamesweet/60324927.html お勧めの『しろだし』 http //blogs.yahoo.co.jp/kyonko007/20799810.html 醤油あいす http //blogs.yahoo.co.jp/gionkashiwazaki/49246133.html 安藤醸造元(角館)&髭(盛岡) http //blogs.yahoo.co.jp/yokohama990/20186404.html 安藤醸造元 http //blogs.yahoo.co.jp/miyukistone/19801334.html ひとり♪ドライブ♪ http //blogs.yahoo.co.jp/kaorunn0217/32661757.html ネコの店とみそ豚まん http //blogs.yahoo.co.jp/kawamotera/49536502.html ★角館その1 http //blogs.yahoo.co.jp/qxbyx497/31985438.html 角館で…桜は?? http //blogs.yahoo.co.jp/with_school_of_dolphins/633667.html 開花を待つ角館武家屋敷 http //blogs.yahoo.co.jp/mrkusayakyu/39493256.html 角館で味噌・醤油と言えば 〜安藤醸造元〜 http //blogs.yahoo.co.jp/masa1908/48216871.html 携帯サイト 最新のチラシ imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 《周辺情報》 #blogsearch /
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スポンサー企業 内池醸造 提供番組(ローカルセールス) 福島 2022年5月現在(FCT・KFB・TUF・FTV) Nスタふくしま(日曜) テレポートプラス(土曜)
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醸造師 ナンバー 154 デッキ E プレイ人数 1+ カードテキスト 収穫で食糧供給フェイズのたびに、小麦1(最大1つまで)を食料3にできる。 エラッタ なし。 各人コメント 麦を豊富に用意出来て、かつ暖炉ではパンを焼き切れない場合に意義のあるカードです。暖炉もしくは野菜の栽培で種を撒くのアクションが競合している場合に適していると言えるでしょう。 -- 名無しさん (2011-07-30 04 10 55) 名前 コメント
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西村醸造店 かつて近江商人が豊富な財力をもって全国各地に起こした酒蔵 江州店。この蔵は秋田では珍しい江州店である。 北前船交易盛んな頃、太物・糸などを扱う繊維問屋であった初代西村荘右ェ門が物流の拠点で良い水と米に恵まれた能代に酒造業を始めたのが宝歴元年(1751年)である。県内でも有数の歴史を誇る蔵であり、現代表者は16代目にあたる。 枯れることのない地下水をふんだんに使い、杜氏蔵人の「品質第一」を目標に伝統の手造りをかたくなに守り「誠意・創意・努力をもって願客の要望を満たす」を社是に掲げ、地元の酒としてのこだわりをもって醸している。 〈西村醸造店公式サイトより引用〉 合名会社 西村醸造店 〒 秋田県能代市日吉町14−28 TEL:0185−52−3341 FAX:0185−52−3343 パンフレット ※画像をクリックするとパンフレットが開きます。 imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 ホームページ http //www.shirakami.or.jp/~rakuizumi/ 〈ブログ〉 楽泉(らくいずみ) http //blogs.yahoo.co.jp/moscow_mull/35955339.html 秋田県の観光と物産展♪ http //blogs.yahoo.co.jp/namida0392/6143159.html 風の松原 http //blogs.yahoo.co.jp/airport5657/54699333.html 能代市の金勇 http //blogs.yahoo.co.jp/airport5657/54493102.html 手這坂 http //blogs.yahoo.co.jp/airport5657/54235217.html 携帯サイト 最新のチラシ imageプラグインエラー ご指定のURLはサポートしていません。png, jpg, gif などの画像URLを指定してください。 《周辺情報》 能代風力発電所…600キロワットの風車24基が http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=1087 能代火力発電所…地域共生型の発電所として http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=1075 能代ロケット実験場…ロケットの各種地上燃焼試験 http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=1071 能代市子ども館…子ども達が自由に遊びながら科学を体験 http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=169 井坂記念館…木材産業の歴史、砂防林の歴史など http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=165 喜久水酒造トンネル貯蔵庫研究所…国の登録有形文化財にも登録 http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=163 多宝院…枝垂れ桜の名所でもあり http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=161 はまなす画廊・はまなす展望台…防波堤をキャンパスに白神山地を http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=159 能代エナジアムパーク…排熱を利用した熱帯植物園 http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=157 旧料亭金勇(かねゆう)…能代を象徴 国登録有形文化財に http //welcomenoshiro.com/?post_type=tourist p=155 日本一高い天然秋田杉…高さ58m、直径164cmのスギで http //welcomenoshiro.com/?post_type=nature p=191 白神クルーズ…日本海からの白神山地を http //welcomenoshiro.com/?post_type=nature p=185 白神山地…散策・登山コースも設定されており http //welcomenoshiro.com/?post_type=nature p=183 風の松原…日本最大級の規模を誇る松林です http //welcomenoshiro.com/?post_type=nature p=181 きみまち阪…四季折々に桜や紅葉などの木々が彩り http //welcomenoshiro.com/?post_type=nature p=179 〈ブログ2〉 #blogsearch /
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補糖とは 読んで字の如く「糖を補う」事です。 果汁などを用いて発酵を行う場合、果汁に不足している糖分を補糖により補います。 純粋な果汁のお酒では無くなる気がするかもしれませんが、ワイン作りなどにおいても一部の高級ワインを除いて普通に行われていることです。 補糖の目的 補糖の目的は主に 腐敗を防止する アルコール度を高める の二点です。 酵母は耐糖性が高く、他の菌が活動できないような高濃度の糖の中でも活動できるため、醸造初期における雑菌の混入による腐敗がおきにくくなります。 耐糖性が高いと言ってもあまり高濃度になると活動できなくなってしまうので注意して下さい。 また、ジュースに最初から含まれる糖度については、成分表示の「炭水化物」の欄がほぼそのまま糖度なので参考になります。 補糖量の計算(簡易) 糖はアルコールの材料でもあるため、補糖すると発酵終了時のアルコール度が上がります。 糖のおよそ半分が酵母の活動エネルギーとして消費され、のこり半分がアルコールになると言われています。 糖度/2[%] + (補糖/2)/量*100[%] = アルコール度数 補糖はグラム単位で、量はジュースの量をミリリットル単位で 従って、糖度12のぶどうジュース1リットルに対し、120gの補糖を行うと、できあがるワインのアルコール度数は(完全に発酵していれば)およそ12%という事になります。 補糖量の計算(プロ仕様) もう少し高い精度で補糖量を出したい場合は以下の公式で計算してください。 ジュース100mlあたりの炭水化物重量[g]×0.55≒標準推定アルコール度数[% v/v]例:11.3[g]×0.55=6.215[% v/v] (目標アルコール度数[% v/v]-標準推定アルコール度数[% v/v])×仕込量[L]×16.83=補糖重量[g]例:(12.0[% v/v]-6.215[% v/v])×15[L]×16.83≒1460[g] 従って、100mlあたりの炭水化物12.0gのジュース1リットルに91gの補糖で、(完全醗酵すれば)アルコール12.0%という事になります。 補糖につかう糖 猿酒では一般的に果汁の味を邪魔しない、淡泊で癖の無い糖を用いると良いと言われています。 そういう意味ではブドウ糖がベストですが、高いのでグラニュー糖や砂糖(上白糖)で十分でしょう。 逆にビールなどでは、サイダーのような味になると言われ、砂糖やブドウ糖などの添加は嫌われます。 酒に特徴を加えたい場合、蜂蜜、メープルシロップなどの不純物の多い糖を混ぜることもあります。 砂糖(上白糖) 三温糖 グラニュー糖 蜂蜜(ミードを参照) ブドウ糖 氷砂糖 水飴 メープルシロップ モルトシロップ・ドライモルト 飴玉 コーンシュガー ジュースを煮詰めた汁 逆に、補糖に使えない糖類があります。 単糖(=ブドウ糖(=グルコース))が多数つながった、多糖類と言われているものがそうです。 酵母の口は小さいので、単糖、二糖類(ショ糖、麦芽糖など)は食べられますが、それ以上に大きなものはなかなか口に入りません。 デンプンや人工甘味料などは、消費されることなく残ります。 つまり、酒に甘味を加えたければ、多糖類を入れれば良い、ということです。 (大量の砂糖を加えて酵母の活動を抑える手もあります) なお、二糖類でも乳糖は分解できない酵母が多いです。 酵母の種類によって、食べられる糖の大きさは異なります。 日本の大手ビール会社で使われている酵母は、大きな糖も食べる=甘くなくなる=ドライなビールになる、と言われています。 発泡性にするための補糖(プライミングシュガー) ビールなどを発泡性にするため、瓶内発酵用に補糖することを特にプライミングシュガーと呼び、通常の補糖と区別します。 科学的な説明 グルコース(ブドウ糖)やフルクトース(果糖)は単糖類単糖類 ⇒ エタノール×2個 + 二酸化炭素×2個単糖類100g ⇒ エタノール64.82ml + 二酸化炭素24.71L スクロース(ショ糖)やマルトース(麦芽糖)は二糖類二糖類 + 水⇒ エタノール×4個 + 二酸化炭素×4個二糖類100g ⇒ エタノール68.23ml + 二酸化炭素26.01L ※この生成されるエタノールと二酸化炭素の量は理論的上限であって、実際に生成される量ではありません。実際に得られるエタノールの量はその87%と考えるのが現実的です。単糖17.75g/L,二糖16.85g/Lでアルコール1%v/vになる計算になります。 グラニュー糖はスクロース99%以上 上白糖はスクロース98%程度でグルコースとフルクトースが各1%程度 三温糖は上白糖に少量のカラメルを加えたものカラメルは醗酵せずにそのまま残り、カラメル風味の甘味になる。
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蒸留水 Flask Of Distilled Water 蒸留された純粋な水。 調味料の一種。お水。 ヴァナ・ディール全土のお店でも広く取り扱われている。 調理だけでなく錬金術、革工等、数多くの合成にも使われている。 調理でも茹でる。淹れる、炊く、等数多くの使用法が見られる。 飲み水として扱われてはおらず、実際に「飲む」ことも出来ない。 レシピ 雷のクリスタル ※調理ではなく錬金術スキル ※一回の合成で3品出来る。 タロンギカクタス -- NQ=3個 HQ1=6個 HQ2=9個 HQ3=12個 販売店舗 エリア名 店舗・店員 販売条件 サンドリア(北) 不死鳥の止まり木・Boncort 常時入荷 サンドリア(南) レンブロワ・Benaige 常時入荷 サンドリア(港) 錆びた錨亭・Croumangue 常時入荷 バストゥーク(大工房) 職人食堂・Tomasa 常時入荷 バストゥーク(港) 蒸気の羊亭・Melloa 常時入荷 バストゥーク(港) 蒸気の羊亭・Sawyer 常時入荷 ウィンダス(森の区) ミスラの薬屋・Wije Tiren 常時入荷 ウィンダス(水の区) ララブのしっぽ亭・Ness Rugetomal 常時入荷 ウィンダス(水の区) 音楽の森レストラン・Taajiji 常時入荷 サンドリア(南) 革工ギルド店舗 限定入荷(品切れ有) バストゥーク(鉱山) 錬金術ギルド店舗 限定入荷(品切れ有) ジュノ(上層) モンブロー医院・Leillaine 常時入荷 ジュノ(下層) 吟遊詩人の酒場・Yoskolo 常時入荷 ジュノ(港) 免税店・Leyla 常時入荷 セルビナ 雑貨店・Dohdjuma 常時入荷 マウラ 露店・Pikini-Mikini 常時入荷 カザム M&Pマート・Pahya Lolohoiv 常時入荷 ラバオ 露店・Scamplix 常時入荷 タブナジア地下壕 露店・Komalata 常時入荷 アトルガン(白門) 薬屋・Gavrie 常時入荷 使用料理 アーチングンカン(+1) アイアンパン(スチールパン) アイラン アクアムルスム アルザビコーヒー(+1) 鮟鱇鍋(鮟鱇鍋目付、鮟鱇鍋奉行) イエローカレー イクラグンカン(+1) 石のスープ(知恵のスープ) イチピラフ(+1) 海老せんべい(改) オクトパススシ(+1) おにぎり(山賊おにぎり) ガトーオーフレース(真冬の夜の夢) 蟹鍋(蟹鍋目付、蟹鍋奉行) カモミールティー(ヒーリングティー) からしせんべい(改) カラフルエッグ(パーティーエッグ) 牛鍋(牛鍋目付・牛鍋奉行) キノコシチュー(ウィッチシチュー) キノコのスープ(キノコスープ魔女風) キノコのリゾット(ウィッチリゾット) 草粥(薬石草粥) クラブスシ(+1) グリーンカレー クリームパフ クリムゾンセリー(バーミリオンゼリー) 黒パン(プンパニッケル) ケーニヒスクーヘン(巌窟王) ゲソズシ(+1) コカトリスの煮込み ゴブリン風キノコ鍋 サーモンスシ(+1) 鮭おにぎり(水軍おにぎり) 笊蕎麦(改) ザリガニの塩ゆで(踊りザリガニ) サンドリアティー(ロイヤルティー) シーフードシチュー シナモンクッキー(コインクッキー) ジャックパイ シャル貝パイン蒸し シュリンプスシ(+1) 白パン(パン・ド・ネージュ) 白身魚のシチュー(真白身魚のシチュー) ジンジャークッキー(ウィザードクッキー) スィミット(+1) スキッドスシ(+1) スッポンスープ(スタミナスープ) ゼラチン ソーセージロール ソールスシ(+1) 雑煮(改) 卵のスープ(ハンプティスープ) ダルメルシチュー(ワイルドシチュー) 粽 チャイ(+1) 蟲卵の香味焼き チョコドリンク(ブラウンドリンク) トゥーナスシ(トロスシ) トゥーナのかぶと煮 豆乳 殿様おにぎり(将軍おにぎり) トマトスープ(サンセットスープ) ドラゴンスープ ドラドスシ(+1) どんぐりクッキー(ワイルドクッキー) ナヴァラン(美羊のナヴァラン) ナマズのグレープ蒸し にんにくせんべい(改) パママのタルト(オポオポのタルト) パンプキンスープ(ジャックスープ) パンプキンパイ(+1) 菱餅 フィンスシ(+1) フカヒレスープ(オーシャンスープ) ブラックカレー ブリームスシ(+1) ブリームのリゾット(タイドリゾット) プルス(デリシャスプルス) ブレーツェル(ザルツブレーツェル) ブレインシチュー・ソフィックシチュー ポアチャ(+1) 豆のスープ(エメラルドスープ) ミルフィーユ(谷間の姫百合) 目玉のスープ(オプチカルスープ) モンブラン(白銀の貴婦人) ヤイラチョルバス(+1) 野菜のスープ(温野菜のスープ) 柳川鍋(柳川鍋目付、柳川鍋奉行) 雪山のロランベリー(新雪のロランベリー、細雪のダンス) ゆでがに(ボイルシザー) ゆで卵(半熟卵) 寄せ鍋(寄せ鍋目付・寄せ鍋奉行) ララブミートボール(バニーボール) レーズンブレッド レープクーヘン(人形の家) レッドカレー
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小正醸造株式会社・こまさじょうぞうかぶしきがいしゃ ホームページ http //www.komasa.co.jp/ 沿革 1883年(M16) 創業 2017年(H29) ウイスキー製造免許取得・蒸溜開始 所有蒸溜所 嘉之助蒸溜所:稼働(2018年4月現在) 鹿児島県日置市日吉町神之川845-3 ポットスチル 3基(6000L(初溜)+3000L(両用)+1600L(再溜)) 製品はまだありません 名前 コメント
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種類 酒類の分類 発泡性酒ビール、発泡酒、その他の発泡性酒類(ビール及び発泡酒以外の酒類のうちアルコール分が10度未満で発泡性を有するもの 醸造酒糖類果実 - ワイン(ブドウ)・シードル(リンゴ)・ペリー(洋梨) ハチミツ - ミード その他 - プリュケ(リュウゼツランの汁) デンプン穀類 - ビール(大麦・穀類)・清酒(米)・紹興酒(米) 蒸留酒糖類果実 - ブランデー(ブドウ)・カルバドス(リンゴ) キルシュ(サクランボ)・ポアール・ウィリアム(洋ナシ) ミラベル(イエロープラム) クエッチェ(バイオレットプラム)・焼酎(ナツメヤシ) 糖蜜 - ラム・焼酎(さとうきび) デンプン穀類他 - ウィスキー(大麦、その他の穀類) ウォッカ(穀類、イモ類)・アクアビット・シュナプス(穀類、イモ類)・焼酎(米、蕎麦などの穀類、サツマイモ) その他 - テキーラ・メスカル(リュウゼツランの株) 混成酒(湿成酒)薬草系 - アブサン・ズブロッカ・カンパリ・ベルモット シャルトルーズ・ベネディクティン・ドンブイ 果実系 - スロージン・キュラソー・カシス・チェリーブランデー 種子系 - カカオ・コーヒーリキュール・アマレット その他 - アドボカート(卵) スピリッツ 蒸留酒は、スピリッツとも呼ばれる。基本的にはアルコール度数が高いものの、蒸留後に加水した場合でも蒸留酒とされるので、アルコール度数を大きく落とすことも可能である。世界各地に、地域に応じた様々な蒸留酒が存在する。 アクアビット アラック アルヒ 泡盛 ウイスキー ウォッカ スピリタス カシャッサ(ピンガ) コルン 焼酎 ジン ソジュ 中性スピリッツ 白酒(パイチュウ) 茅台酒 ブランデー コニャック アルマニャック カルヴァドス グラッパ シンガニ ピスコ メスカル テキーラ ラク ラム酒 飲酒率 飲酒習慣者率 厚生労働省の定める飲酒率の定義は「1年以内に1回以上飲酒した人の割合」である。また、飲酒習慣のある者の割合(飲酒習慣者率)の定義は「週に3回以上飲酒し、飲酒日1日あたり清酒換算で1合以上を飲酒する人の割合」。 厚生労働省の2008年の調査によると、飲酒率は男性が83.1%、女性60.9%で、20代前半に限ると男性が83.5%、女性が90.4%であり、女性が男性よりも上回っており、女性の飲酒率は増加していると報告されている。また、2009年の飲酒習慣者率は男性36.4%、女性6.9%となっている。(平成21年国民健康・栄養調査結果の概要 詳細版:たばこ、飲酒に関する状況) ちなみに、2009年の喫煙率は、男性が38.2%、女性が10.9%。 適量 厚生労働省「健康日本21」 「通常のアルコール代謝能を有する日本人においては、節度ある適度な飲酒として、1日平均純アルコールで20g程度である。」 20gとは大体、ビール中ビン1本、日本酒1合、チュウハイ(7%)350mL缶1本、ウィスキーダブル1杯などに相当します。 女性の飲酒量は男性に比べて少なくすることが推奨されています。諸外国のガイドラインなども参照し、男性の1/2~2/3程度が適当と考えられます。 (厚生労働省 e-ヘルスネット) 飲酒と総死亡・がん死亡との関連 40~59歳の男性27,063名をベースにした、1990年から7年間の追跡レポートになっている。 元のデータを各種補正して出した結果であるので、補正が正しい結果を導いているのかどうか定かでないが、このレポートの数字だけみれば、死亡率が一番低いのは、2日に1合の飲酒をしている人となる。特に非喫煙者に於いては、まったく飲酒しない人は、2日に1合飲酒している人の2倍以上の死亡率になっている。いわゆるJカーブ効果と言われているが、アルコール販売業者や各種団体は、少量飲酒が健康によいと触れ回る根拠となっている。 しかしながら、この報告のまとめとして、「”研究の限界”において説明しているように、非飲酒者に飲酒を勧める根拠として弱い。少量飲酒が健康に良い可能性はあるが、現状では、アルコールそのものの影響と考えるよりは、少量飲酒者の持つ特性(生活習慣、遺伝的背景、健康的背景)や、少量飲酒により得られる社会・心理的な要因などが、関わっているものと推察する。」としており、少量飲酒を勧めていないにもかかわらず、多方面で少量飲酒が健康に良いと公言しているのは、明らかにデータの悪用といえよう。 ちなみに、1965年(昭和40年)には、日本人成人男性の喫煙率は82.3%と他国よりも圧倒的に喫煙者が多かったにもかかわらず、2011年(平成23年)現在では老人と呼ばれる人々が長寿でいる。しかも日本は世界一の長寿国であると、2011年(平成23年)5月13日、世界保健機関(WHO)の「2011年版世界保健統計」で発表している。かように、統計にはパラドックスが存在するものだ。 歴史 日本酒 現在のような清酒(せいしゅ)は、江戸時代になって庶民が飲むことができるようになった。 「清酒」と書いて「すみざけ」と読まれ、上方(大坂や京都を初めとする畿内)でしか作られていなかった。普通の米でさえ、庶民が日々食するのが難しい時代では、とても手の出るものではなかった。しかし、関東で大規模な公共事業(建築や、治水事業)が始まると、継続的な収入が確保されるようになってきた。多少の余裕がでてくると、そのお金は娯楽へと流れていき、その娯楽をさらに加速させたのが「酒」であった。酒が入れば、手元にある金以上のものを使ってしまう。手元に金がなくても、収入が安定してれば金を貸すやつが現れる。酒屋は室町時代から金貸しもやっていたので、都合がいい。江戸時代の経済発展、文化発展は、公共事業、酒などの娯楽、賄賂の3つが貨幣経済を加速させたことに起因している。関東で生産される酒は、あまり質がよくなく、上方の清酒(すみざけ)が好まれ、上方から取り寄せるので「下り酒」と呼ばれたが、なにせ値が張った。江戸周りでも、清酒の生産が試みられたが、うまくいかなかった。 焼酎 そもそも焼酎は、中世ヨーロッパで流行った「錬金術師」が何でも「蒸留、乾留」してみたのが始まりで、たまたま葡萄酒の絞り粕を「アランビック(蒸留のアラビア語だそうです)」したら大変よく酔っ払えるものができ、ウイスキー、ラム、と手当たり次第に蒸留しているところへ、ジンギスカンが攻め入り、蒙古の王族は代々、大変な呑ん兵衛でしたので中国まで持ち帰り、日本に攻め込んだ時にも運んできたものだそうです。 焼酎の日本渡来は、琉球が本命です。また、その後、南蛮船が「羅牟比岐( らむびき)」という蒸留器を持ち込んだところ、それから100年と経たないうちに関東以北にまで普及したそうです。陶器製だったようですが、ビードロの「らんびき」だの銀製の「らんびき」があったところを見ると、金持ちが自分の家の火鉢などで焼酎をこしらえていたのでしょう。昭和初期にあったガラス製のハエ取り器があれば、すぐに利用できました。 藤村和夫著「蕎麦屋のしきたり」 NHK出版 税 たばこの税率がみるみる上がってきているが、酒税の引き上げは影響範囲が大きいためか、話題にされていない。メタボ対策と言って2兆円を使うより、酒税を上げた方が効果があるように思うのだが、なかなかそうはならない。自由民主党の衆参国会議員45人で構成する議員連盟「街の酒屋さんを守る国会議員の会」なるものも存在する。 メディア CM業界も景気悪化であるにもかかわらず、ビールのCMだけは健在。平日午後六時以前、休日午前中は、CM放送の規制対象となっているが、未成年の目に触れない時間帯というのでもなく、単にビール会社が平日6時以前、休日午前中の番組スポンサーをしていなかったというのが主な理由のようで、規制とは言葉ばかりである。 (「酒文化研究所」) ちなみに、テレビ・ドラマでの喫煙シーンは減少しているが、飲酒シーンは少なくない。CMと併せて、禁酒者や飲酒を制限されている人にはつらい現状である。 効用 「酒は百薬の長」とは、中国の『漢書』に出てきた言葉。 その根拠となると、飲酒量と死亡率のグラフで「Jカーブ効果」と呼ばれるものを引き合いに出される。適量なお酒を適正に飲んでいる人は、お酒を全く飲まない人や大量に飲む人に比べて、死亡率が低いことを示している。 しかしながら、平均して2日に日本酒に換算して1合というのが適量とされており、その程度の飲酒をしている成人はどの程度の割合なのか?、 「適正飲酒という概念は適正か?」 徒然草に曰く「百薬の長とはいへど、万の病は酒よりこそ起れ。」しかしながら、「かくうとましと思ふものなれど、おのづから、捨て難き折もあるべし。」 社会生活での効用 各種行事と酒は切り離せない関係にあります。また、酒を通じて人と人の関係を深めることがあります。 しかし、飲酒により知人との人間関係が悪化したり、見ず知らずの人に危害を加えてしまう事例は少なくない。 飲酒は犯罪と密接に関係している。犯罪者で飲酒を常習化している割合は非常に高いと思われる。 健康日本21 精神的効用 飲酒によってエチルアルコールを摂取すると、摂取した量に応じ脳の麻痺(抑制)が起こり、酒酔いとなる。脳の麻痺はまず大脳の高位機能の麻痺から始まるため判断力、集中力、抑止力等が低下する。その結果、脳の低位機能(いわゆる本能的と呼ばれる機能)が表層化する事により、軽い興奮状態となり、気が大きくなったり、気分が良くなったりする酒酔い状態となる。 しかし、常習化すると、アルコール関連精神障害を引き起こすことがある。振戦せん妄が代表的症状。 身体的効用 血液の循環を高め、体を温めます。少量で適度の飲酒は、有害なLDLコレステロールの増加を抑え、善玉コレステロールであるHDLコレステロールを増加させ、動脈硬化の予防に役立ちます。 毒性 IARCによる発がん性リスク評価でGroup1(ヒトに対する発癌性が認められる)に分類されている。WHO(世界保健機関)では、飲酒は口腔ガン・咽頭ガン・喉頭ガン・食道ガン・肝臓ガン・大腸ガンと女性の乳ガンの原因となるとして注意喚起を行っている。飲酒は喫煙と同じく深刻な健康被害をもたらす。 アルコールは大部分が十二指腸と小腸で吸収されて門脈を通って肝臓へ運ばれます。肝臓での中でアルコール脱水素酵素によって、分解してアセトアルデハイドになり、さらに分解して無害な酢酸になり最後に炭酸ガスと水になります。体内で代謝され無害になるが、アルコールは生体内においては常に毒として働く。特に肝臓には負担が大きく相当数の細胞が死滅する。 体内でアルコールを分解する際に生成されるアセトアルデヒドは有毒物質である。これが血中に蓄積されると心拍数の増加、嘔吐、皮膚の紅潮などの状態が引き起こされ、酔った状態となる。このアセトアルデヒドによる酔いは、前者の酒酔いとは別の症状であり、アセトアルデヒド脱水素酵素の活性型により、この症状が表れる人間と表れない人間が存在する。また、アセトアルデヒドは二日酔いの原因物質である。 たばこの健康被害は、ほぼ癌に集約されるが、アルコールによる健康被害は多岐に渡るため、アルコールが原因といいきれないことに加え、医療機関の患者数増加に寄与している。いわゆる、起訴できない容疑者をネタにして儲ける組織が存在するというところである。最近はやりのメタボをネタにした法人がどれだけあり、どんな人たちがいるかは、調べてみるべきである。
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ぶどうを干したもの、干しぶどう。 自家醸造では、蜂蜜などの素材にビタミンやミネラルが乏しい素材の場合に栄養剤として加える事で発酵が促進されます。 オイルコーティングされている物は熱湯にさっとくぐらせて油抜きして、砕いてから使用すると良いです。 また、オイルコーティングされていない物は酵母が生きており、培養することで天然酵母を取り出す事ができます。 酵母が発見される前のワインは、ぶどうに付いている天然酵母を使って作られていました。
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培養(予備発酵)でパン臭軽減 基本的に、醸造する場合と大差無ありません。 上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。 予備発酵とは 乾燥イーストを、活性の高い生イーストに戻す方法のこと 手順 (6g のドライイーストを予備発酵する場合) 200ml のカップにドライイースト 6g (小さじ2強) を入れておく 小さじ1の砂糖を溶かしたお湯 (40度程度) をカップに入れる 軽く混ぜる 5分位で泡立ち始め、そのまま10-15分程度予備発酵すれば完成。 日清製粉 イーストの知識 培養 蜂蜜添加で低減 パン用イーストを使用して発酵させるとイースト臭が気になる事がある。 その場合は蜂蜜を少し足してやると良い。